Siempre es un desastre, pero ¿cómo asegurarse de que el agua nunca se salga de la olla? Los cocineros enseñan el método profesional para usar también en casa.

 Encender el fuego y poner a hervir una olla llena de agua es un gesto habitual, casi diario. Se utiliza para preparar un excelente plato de pasta o arroz, según la tradición italiana o con pocos condimentos saludables. Es un ritual conocido en todo el mundo, así como es inevitable que mientras el agua esté hirviendo se salga de la olla. Chefs profesionales han querido desvelar el método para que no suceda: basta con un remedio completamente natural.

¿Por qué hace espuma el agua de cocción de la pasta?

Antes de pensar en cómo dejar de hervir el agua para que no se salga de la olla, muchos se preguntan por qué una vez que echas la pasta y el arroz empieza a hacer espuma . En la mayoría de los casos son los mismos ingredientes de la pasta los que conducen a este resultado o almidón – proteínas – huevos y harina. En contacto con agua hirviendo, el almidón se absorbe hasta formar una espuma blanca para un efecto natural.

Siempre es el amigo quien hace que la pasta afecte la sartén durante la cocción, por lo que se requiere remover continuamente para reducir este fenómeno. Otro pequeño secreto es no escurrirlo por completo, de hecho el agua de la cocción ayuda a que la salsa y el aderezo se unan por completo, dando sabor y consistencia.

agua de cocción
 El secreto del chef para evitar que el agua hirviendo se desborde

En las preparaciones de pasta y arroz , el agua tiende a desbordarse de la olla y es casi inevitable. Los chefs han encontrado un remedio totalmente natural para detener este fenómeno.

De hecho, durante la cocción bastará con añadir un poco de vinagre de sidra de manzana, gracias al ácido acético el agua permanecerá en su sitio sin salir de la olla y luego derramarse. Se añade una cucharadita cuando el agua empieza a hervir, y luego se espera a que vuelva a su punto de ebullición clásico.

vinagre de sidra de manzana
 Otros métodos para mantener el agua fuera de la olla

Cuando se trata de arroz, el secreto es enjuagarlo antes de echarlo en la olla y en cualquier caso poner una grande. De hecho, el almidón tiende a absorber agua que intenta expandirse, creando el clásico fenómeno de fuga.

Luego también es importante reducir la potencia de la estufa una vez que el agua haya llegado a ebullición.

Además del vinagre de sidra de manzana, también se puede añadir una pequeña cantidad de aceite de oliva , que se aplica sobre la espuma, evitando su formación y en todo caso derrames. Otras sugerencias de los chefs ven el uso limitado de la tapa, que debe retirarse cuando el agua comience a hervir.

arroz
 Poca gente sabe que también se puede colocar una cuchara de madera sobre la sartén , pues esta esencia funciona como aislante, reduciendo las burbujas y las fugas de agua.